Een nieuw restaurant openen begint met een goed plan. Wie zonder voorbereiding van start gaat, loopt al snel tegen problemen aan op het gebied van vergunningen, financiering en personeel. Het restaurant nieuws openen haalt de kranten pas als de deuren opengaan, maar het echte werk begint veel eerder.
Waarom zoveel restaurants mislukken
De horecabranche is een van de moeilijkste sectoren om in te starten. Veel nieuwe restaurants sluiten binnen het eerste jaar alweer de deuren. Dat komt zelden door slecht eten. Vaker speelt een gebrek aan planning een rol: te weinig startkapitaal, een locatie die niet past bij de doelgroep, of te weinig aandacht voor de administratie. Wie dat van tevoren weet, kan er rekening mee houden.
Waar begin je mee?
Voordat je ook maar een tafel inkoopt, moet je een helder beeld hebben van wat je wilt. Bepaal het concept van je restaurant. Wat serveer je? Voor wie? En wat maakt jouw zaak anders dan die van de concurrent om de hoek? Een scherp concept helpt je later bij elke keuze die je maakt, van de inrichting tot de menukaart.
Schrijf dit allemaal uit in een ondernemingsplan. Daarin beschrijf je je concept, je doelgroep, je locatie, je financiële verwachtingen en hoe je jezelf wilt onderscheiden. Dit plan heb je ook nodig als je geld wilt lenen bij een bank of investeerder.
Vergunningen en inschrijvingen regelen
Een restaurant openen betekent ook dat je de nodige papieren moet regelen. Zonder de juiste vergunningen mag je simpelweg niet open. Dit zijn de belangrijkste zaken die je moet aanvragen of regelen:
- Inschrijving bij de Kamer van Koophandel
- Een exploitatievergunning van de gemeente
- Een drank- en horecavergunning als je alcohol schenkt
- Een melding bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)
- Naleving van brandveiligheidseisen van de gemeente
Houd er rekening mee dat het aanvragen van vergunningen tijd kost. Begin hier ruim van tevoren mee, zodat je niet voor verrassingen staat vlak voor je geplande openingsdatum.
De locatie kiezen
De locatie van je restaurant bepaalt voor een groot deel je succes. Een goede plek heeft zichtbaarheid, bereikbaarheid en sluit aan bij je doelgroep. Een luxe restaurant in een rustige woonwijk trekt een ander publiek dan een lunchroom op een druk plein in het stadscentrum.
Let ook op de huurprijs. Een pand op een toplocatie kost meer, maar brengt mogelijk ook meer klanten. Weeg dit af tegen je verwachte omzet en zorg dat je voldoende buffer hebt om de eerste maanden te overbruggen, ook als het minder druk is dan gepland.
De inrichting en keuken
De inrichting van je restaurant moet passen bij je concept. Een bistro voelt anders dan een sushirestaurant of een familierestaurant. Denk na over sfeer, verlichting, geluid en het comfort van je gasten. Mensen komen niet alleen voor het eten, maar ook voor de beleving.
De professionele keuken is een grote investering. Je hebt apparatuur nodig die voldoet aan de voedselveiligheidsregels. Denk aan koeling, afzuiging, voldoende werkvlakken en de juiste materialen die makkelijk schoon te houden zijn. Vraag offertes op bij meerdere leveranciers voordat je een keuze maakt.
Personeel aannemen en trainen
Een restaurant draait op zijn mensen. Of je nu zelf in de keuken staat of een chef aanneemt, je hebt betrouwbaar personeel nodig voor bediening, keuken en beheer. Zorg dat je medewerkers weten wat je van ze verwacht en train ze voor de opening zodat alles soepel verloopt.
Denk ook aan de uren. Horeca draait vaak in de avonden en weekenden. Zorg dat je een goede personeelsplanning hebt en dat je weet wat je aan arbeidskosten kwijt bent.
Praktische checklist voor de opening
- Concept en ondernemingsplan uitgewerkt
- Locatie gevonden en huurcontract getekend
- Alle vergunningen aangevraagd en ontvangen
- Keukenapparatuur en inrichting geregeld
- Personeel aangenomen en ingewerkt
- Menukaart vastgesteld en leveranciers gecontracteerd
- Kassasysteem en administratie ingericht
- Sociale media en lokale promotie geregeld voor de opening
Klaar voor de grote dag
De opening van je restaurant is een moment om trots op te zijn, maar het is ook het begin van hard werken. Plan eventueel een zachte opening waarbij je vrienden, familie of genodigden uitnodigt. Zo kun je de boel testen voordat het grote publiek binnenkomt. Luister naar feedback, pas aan waar nodig en blijf leren. Elk nieuw restaurant verdient een eerlijke kans.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om een restaurant te openen?
De tijd die nodig is om een restaurant te openen verschilt per situatie. Reken gemiddeld op zes maanden tot een jaar van planning tot openingsdag. Het aanvragen van vergunningen, het vinden van een locatie en het inrichten van de keuken kosten meer tijd dan de meeste starters verwachten.
Welke vergunning heb je nodig om een restaurant te mogen openen?
Om een restaurant te mogen openen heb je in Nederland minimaal een exploitatievergunning van de gemeente nodig. Als je ook alcohol schenkt, heb je daarnaast een drank- en horecavergunning nodig. Je moet je ook melden bij de NVWA voor de voedselveiligheidscontroles.
Hoeveel startkapitaal heb je nodig voor een nieuw restaurant?
De benodigde investering om een nieuw restaurant te starten hangt sterk af van de grootte, locatie en het concept. Er is geen vast bedrag te noemen, omdat kosten voor huur, keukenapparatuur, inrichting en personeel sterk uiteenlopen. Maak een gedetailleerde begroting in je ondernemingsplan en houd altijd een financiële buffer aan voor onverwachte kosten.
Moet ik een horecadiploma hebben om een restaurant te openen?
In Nederland heb je voor het schenken van alcohol een Verklaring Sociale Hygiëne nodig. Dit is een certificaat dat je kunt behalen via een erkende opleider. Een algemeen horecadiploma is niet wettelijk verplicht, maar kennis van voedselveiligheid en bedrijfsvoering is wel sterk aan te raden.