Wat je nodig hebt voor zelfgemaakte karamel
Voor het maken van karamel heb je niet veel nodig. Het belangrijkste ingrediënt is suiker. Naast suiker gebruiken mensen vaak water om het proces soepel te laten verlopen en verbranding te voorkomen. Wie karamel wilt gebruiken als saus of vulling, voegt ook boter en slagroom toe. Een stevige, hittebestendige pan is belangrijk, omdat het mengsel erg heet wordt. Gebruik verder een lepel of garde van hout of kunststof die goed tegen warmte kan. Let erop dat kleine kinderen niet in de buurt komen tijdens het smelten van suiker, want karamel is gloeiend heet.
- Suiker
- Water
- Boter en slagroom (voor saus of vulling)
- Een stevige, hittebestendige pan
- Een lepel of garde van hout of kunststof
- Let op: kleine kinderen niet in de buurt tijdens het smelten van suiker, want karamel is gloeiend heet
Karamel voorbereiden en verhitten
Het begint allemaal met het smelten van suiker. Doe de suiker samen met een klein beetje water in de pan. Zet het vuur middelhoog en laat het mengsel langzaam verwarmen. Roer in dit stadium niet, want als je te vroeg roert, ontstaan er klontjes. Wacht rustig tot de suiker helemaal oplost en bubbels begint te vormen. Zodra het mengsel een lichtbruine kleur krijgt, is het belangrijk goed op te letten. De kleur kan snel veranderen van goudgeel naar donkerbruin. Het is slim om de pan voorzichtig heen en weer te bewegen, zodat de karamel gelijkmatig gaart.
De perfecte karamelkleur herkennen
Karamel krijgt zijn kenmerkende smaak en geur als het mengsel een goudbruine tint heeft. Het moment waarop de kleur precies goed is, noemt men het karameliseren. Haal de pan direct van het vuur zodra het mengsel de juiste tint heeft. Wacht je te lang, dan smaakt de karamel bitter en kan hij verbranden. Voeg je op dit punt boter en slagroom toe, let dan goed op. Het mengsel gaat sterk borrelen en stijgt in volume. Roer rustig tot alles goed gemengd is en je een gladde saus hebt gemaakt.
Gebruik en bewaren van huisgemaakte karamel
Huisgemaakte karamel kun je voor veel recepten gebruiken. Denk aan dikkere karamelsaus voor over een stukje gebak of als topping op pannenkoeken. Giet je karamel in een hittebestendig potje dat schoon is. Laat de saus helemaal afkoelen voordat je hem afsluit en in de koelkast bewaart. Karamel bevat veel suiker, waardoor het enkele weken goed blijft. Voor gebruik kun je de saus even opwarmen in de magnetron of au bain-marie, zodat hij weer vloeibaar wordt. Let wel op dat je karamel niet opnieuw laat koken, want dan wordt de saus te dik of brandt hij aan.
Veelgestelde vragen over hoe je karamel maakt
-
Waarom mag je niet roeren in de suiker tijdens het smelten?
De suiker kan gaan klonteren wanneer je te vroeg roert. Het is beter te wachten tot de suiker helemaal gesmolten is en lichtbruin kleurt voordat je de pan zachtjes beweegt.
-
Wat als de karamel te donker wordt?
Als de karamel erg donkerbruin is, wordt de smaak bitter. Je kunt dan het beste opnieuw beginnen met nieuwe suiker en goed blijven opletten met het kleuren.
-
Welke pan is het beste voor karamel maken?
Een pan met dikke bodem houdt de warmte goed vast en verdeelt de temperatuur gelijkmatig, waardoor de suiker minder snel verbrandt. Gebruik geen pan met antiaanbaklaag, want die kan beschadigen.
-
Hoe schoon je een pan met aangekoekte karamel?
Zet de pan met aangekoekte karamel onder water en laat deze even weken. Daarna kun je de pan makkelijk schoonmaken, want karamel lost op in warm water.
-
Kan je gezouten boter gebruiken voor karamel?
Gezouten boter geeft een iets andere, zoute smaak aan je karamelsaus. Dit is een bekende variatie: gezouten karamelsaus. Normale boter kan ook prima.
-
Hoe kun je suikerkristallen in karamel voorkomen?
Voorkom kristallen door niet te roeren terwijl de suiker smelt, schone pannen en lepels te gebruiken en eventueel wat citroensap toe te voegen aan de suiker voordat je begint.